什么是餐飲店管理系統(tǒng)，可以這樣比喻吧，餐廳運(yùn)作中會(huì)有各類(lèi)鎖事，如何處理這堆事情讓它井井有序？

根據(jù)各自的性質(zhì)不同，將它們切成模塊來(lái)從專(zhuān)業(yè)角度去管理，從而形成一個(gè)統(tǒng)一的流程，每個(gè)店的管理者受過(guò)訓(xùn)練后各人負(fù)責(zé)不同的系統(tǒng)。

這樣管理的好處是每個(gè)模塊有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，易于復(fù)制易于鑒定，不同門(mén)店因?yàn)槭褂孟嗤南到y(tǒng)，只要學(xué)過(guò)系統(tǒng)的人，從A店調(diào)到B店立即能勝任工作。又因?yàn)檎l(shuí)負(fù)責(zé)什么系統(tǒng)有明確的任命，出現(xiàn)問(wèn)題可以馬上追責(zé)負(fù)責(zé)人，系統(tǒng)負(fù)責(zé)者更有責(zé)任心。

通過(guò)實(shí)踐發(fā)展，門(mén)店釆用系統(tǒng)管理會(huì)減少管理訓(xùn)練的難度讓人員高效工作能力更快復(fù)制，從而讓門(mén)店的品質(zhì)服務(wù)清潔更加穩(wěn)定，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額提升更好的贏利。

以某美國(guó)連鎖品牌M為例，當(dāng)初進(jìn)入中國(guó)只有五個(gè)系統(tǒng)。

1、值班管理系統(tǒng)。

2、訓(xùn)練系統(tǒng)。

3、人事系統(tǒng)。

4、設(shè)備管理系統(tǒng)。

5、訂貨盤(pán)存系統(tǒng)。

后面逐步演變?yōu)槭笙到y(tǒng)：

生產(chǎn)、服務(wù)、值班管理、訓(xùn)練、人事、盤(pán)存、維護(hù)保養(yǎng)、安全保安、食品安全、排班、業(yè)務(wù)計(jì)劃、內(nèi)部溝通。

問(wèn)題的發(fā)布者說(shuō)如何搭建餐飲店管理系統(tǒng)？

這是一個(gè)非常龐大的管理體系工程。如果讓我去一個(gè)新的連鎖餐飲企業(yè)的搭建管理系統(tǒng)，從調(diào)研、店內(nèi)實(shí)習(xí)、構(gòu)思、搭建、實(shí)踐、修正，較快要半年時(shí)間。而且該企業(yè)必需至少兩名資深管理人員協(xié)助我。

首先任何管理系統(tǒng)不是無(wú)所不能的，要根據(jù)自己企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)量身定做應(yīng)該做多少個(gè)系統(tǒng)。比如排班系統(tǒng)適用于鐘點(diǎn)工企業(yè)，而月薪企業(yè)無(wú)須耗時(shí)費(fèi)力去搭建。

其次每個(gè)系統(tǒng)的搭建切忌照搬，可能很多朋友參加過(guò)系統(tǒng)管理的學(xué)習(xí)，可以利用其思路，但不要跟隨每一個(gè)步驟，別人的鞋子到你腳上不一定舒服。

然后，系統(tǒng)搭建的負(fù)責(zé)人皆為公司高層，搭建時(shí)多點(diǎn)聽(tīng)取中層和基層管理者的意見(jiàn)和建議，因?yàn)樗麄兪墙Y(jié)尾的執(zhí)行者。

建議各系統(tǒng)搭建的負(fù)責(zé)人如下：

運(yùn)營(yíng)總監(jiān)：訓(xùn)練、服務(wù)、值班管理、排班、保全保安。

人力資源總監(jiān)：人事系統(tǒng)、內(nèi)部溝通。

品質(zhì)總監(jiān)：食品安全、生產(chǎn)。

工程總監(jiān)帶領(lǐng)建筑商和設(shè)備生產(chǎn)商或供應(yīng)商一起完成：維護(hù)保養(yǎng)。

財(cái)務(wù)總監(jiān)：盤(pán)存管理。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)：業(yè)務(wù)計(jì)劃。

各總監(jiān)根據(jù)自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，建設(shè)所負(fù)責(zé)系統(tǒng)。

以值班管理系統(tǒng)為例，須構(gòu)思并完成：

1、值班前檢查、任務(wù)的計(jì)劃、發(fā)布、追蹤，值班中的修正、值班后分析。

2、基本人際關(guān)系技巧、訓(xùn)練和人員輔導(dǎo)、顧客投訴處理，危機(jī)管理。

3、平衡值班的四大目標(biāo)：人員、品質(zhì)服務(wù)清潔、營(yíng)業(yè)額、當(dāng)班次利潤(rùn)。

4、根據(jù)實(shí)際情況構(gòu)思其他內(nèi)容。

系統(tǒng)建設(shè)好之后，推廣應(yīng)用是一個(gè)艱辛的過(guò)程，建議先在一個(gè)門(mén)店，找學(xué)習(xí)和接受能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)先試先行，讓大家看到成果再逐步推廣?？赡苡龅降恼系K或者失敗原因是：

1、下屬抵觸。

2、公司負(fù)責(zé)人不重視。

3、訓(xùn)練跟不上。

4、落地期間缺乏有效追綜。

5、操之過(guò)急。

6、生搬硬套形式主義。

7、錯(cuò)誤的架構(gòu)或推進(jìn)思路。

提前在心里想好可能出現(xiàn)的場(chǎng)景，做好預(yù)防計(jì)劃。

總而言之，任何改革都不是一蹴而就，但是成果是豐碩的，須堅(jiān)持和堅(jiān)信。

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