2020年注定是要記載在史冊(cè)的一年，“新冠疫情”的突發(fā)，對(duì)世界經(jīng)濟(jì)造成了嚴(yán)重沖擊，放眼餐飲市場(chǎng)，受到的沖擊尤為嚴(yán)重。餐飲企業(yè)如何發(fā)展，如何在逆勢(shì)之下沖破桎梏，在特殊時(shí)期”借假修真“，達(dá)成餐飲格局的在特殊時(shí)期的重大轉(zhuǎn)折。

“數(shù)字化時(shí)代、數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、私域流量”這些還有更多新穎的充滿科技感詞匯，我們幾乎每天都可以聽到和看到。在感受到了時(shí)代賦予我們的科技化創(chuàng)新的同時(shí)，將科技實(shí)現(xiàn)落地，借數(shù)字化的東風(fēng)實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)升級(jí)，您要如何去做？

當(dāng)下，餐飲行業(yè)達(dá)成了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須做互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型方可不被生活中”衣食住行“處處充滿科技的時(shí)代所淘汰。

“手機(jī)外賣點(diǎn)餐、無接觸送餐、無人餐廳、等等”，充滿創(chuàng)造性思維和敢于創(chuàng)新的國(guó)人創(chuàng)造出了非常多的，領(lǐng)先于世界的“數(shù)字化餐飲方案”。哪些是適合作為從事餐飲行業(yè)的您要選擇，并且可以跟上時(shí)代乃至領(lǐng)先于同行業(yè)的方案呢？

我們帶著這兩個(gè)問題帶您解讀何為“餐飲行業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”。

一、做餐飲企業(yè)，選個(gè)好“地段”

餐飲企業(yè)開店的先決條件就是選址、是的，一個(gè)好的地段，決定了到店客源的基礎(chǔ)和品牌的定位。

在2013年到2019年的時(shí)期、很多的餐飲以在商場(chǎng)開店為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。在這個(gè)時(shí)期，伴隨著紅火的商場(chǎng)，餐飲企業(yè)可借勢(shì)獲取了大量客源流量同時(shí)得到了豐厚的回報(bào)。商場(chǎng)內(nèi)更是“一店難求”。

同時(shí)期，外賣平臺(tái)的興起，更是讓餐飲企業(yè)在外賣平臺(tái)上爭(zhēng)相斗艷，奇招頻發(fā)。

曾經(jīng)，站在了商場(chǎng)和外賣平臺(tái)二者的餐飲老板得到了極大的成功感和滿足感。

但是，今時(shí)不同往日，2020的疫情黑天鵝的到來，顛覆了這看似如幻的美景。無論是商場(chǎng)還是外賣平臺(tái)，已經(jīng)不再是餐飲市場(chǎng)的稀缺資源。商場(chǎng)的客源凋零、外賣平臺(tái)更是以超過25%消費(fèi)額的高額扣點(diǎn)，讓作為餐飲企業(yè)的老板們叫苦連連，紛紛退出外賣平臺(tái)。

對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛，讓老板們欲罷不能，難舍曾經(jīng)奮斗過、成功過的鍋勺杯盤。

對(duì)曾經(jīng)的食客對(duì)自己品牌的肯定，更是讓老板們對(duì)曾經(jīng)堅(jiān)守的餐飲事業(yè)難以放棄。

那么，就在當(dāng)下，餐飲店的“地段”該如何選擇？

首先，我們?cè)谶x擇地段的時(shí)候考慮的是客流渠道

在數(shù)字化時(shí)代下，客流渠道不僅局限于店內(nèi)的食客，還有更多的線上消費(fèi)者

疫情到來后，餐飲消費(fèi)人群，在線上下單成為了一種習(xí)慣，乃至疫情過后，會(huì)延續(xù)這種習(xí)慣直到下一期的餐飲消費(fèi)模式變革

既然外賣平臺(tái)扣率如此之高、你為什么不自己建立屬于自己的外賣平臺(tái)呢？

那么自建的外賣平臺(tái)有什么區(qū)別于如某團(tuán)的外賣平臺(tái)呢？

一、它是你專屬的外賣平臺(tái)、可自由的發(fā)揮你的創(chuàng)造力和對(duì)消費(fèi)者偏愛的推薦；；

二、再不用受到費(fèi)率壓榨、費(fèi)率低且清晰可見；

三、借微信小程序、公眾號(hào)的新媒體資源，做你想做的營(yíng)銷活動(dòng)不受限制；

數(shù)字化時(shí)代，線下門店的優(yōu)質(zhì)選址加上線上自有平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，用線下實(shí)體門店的顧客流量口碑加上線上的客源引流，可讓你業(yè)績(jī)翻倍。

二、給食客全新的消費(fèi)體驗(yàn)、不斷帶來驚喜

我的身邊就有做餐飲很成功的老伙計(jì)，雖作為老板，在疫情到來之際，不分晝夜刻苦研發(fā)適合外賣的新菜品、因?yàn)槲覀兌贾馈⒁粋€(gè)品牌的成功，不單是要抓顧客流量、菜品的味道更是是餐飲企業(yè)被食客接納和發(fā)展靈魂。

“菜品開發(fā)成功”這是他給我打電話的第 一句話；

“推廣的事情交給你了”在恭喜的話還沒說出口的時(shí)候，我突然發(fā)現(xiàn)了餐飲人的非常重要的痛點(diǎn)也是企業(yè)發(fā)展難點(diǎn)——如何讓食客知道你的菜好吃、如何吃到你作出的美味佳肴，如何在食客得到味蕾滿足的同時(shí)還要幫你推薦你的餐廳

所以要帶食客全新的消費(fèi)體驗(yàn)，成為了我?guī)椭匣镉?jì)的目標(biāo)

首先迎合當(dāng)下消費(fèi)者的線上消費(fèi)模式，搭建了線上餐廳，建立了推廣的基礎(chǔ)

接下來，三部運(yùn)營(yíng)法開始

一步、關(guān)注領(lǐng)券、分享有禮

消費(fèi)者關(guān)注后即可領(lǐng)取到線上或店內(nèi)優(yōu)惠券（這叫關(guān)注有禮）

既然是推廣就要力度加大、你可以幫我分享、分享后還可以領(lǐng)取優(yōu)惠券（這叫分享有禮）

二步：線上注冊(cè)會(huì)員卡有禮（開卡有禮）

一次比一次盡爆的活動(dòng)，讓食客消費(fèi)前已經(jīng)感受到了老伙計(jì)滿滿的誠(chéng)意和對(duì)自己所做的佳肴充滿的信心。就是讓你認(rèn)識(shí)我和我做的菜。

三步：到店消費(fèi)，消費(fèi)后推送優(yōu)惠券，且送餐廳特質(zhì)低能量無糖飲料

誰也不能阻擋老伙伴要和你成為朋友的決心

“好吃再來，無論線上線下”

老伙伴的餐廳在疫情期間開的很成功，你是否愿意也成為我的老伙伴？

三、不但要抓住食客人的味蕾、要比食客更了解他自己

剛剛我們說到了，餐廳選址和消費(fèi)者體驗(yàn)的重要性

在“數(shù)字化時(shí)代”，“私域流量”已經(jīng)成為了可真正實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)變現(xiàn)的重要數(shù)字工具

您可能要問：“私域流量”在哪里做呢？

其實(shí)在你選擇了做自己的線上餐廳的時(shí)候已經(jīng)搭建了屬于你自己的私域流量池

數(shù)據(jù)就在每一次食客消費(fèi)的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)的增長(zhǎng)起來，就在在食客成為你的會(huì)員那一刻

你可以知道每一位食客喜歡吃什么口味，知道他喜歡什么菜系、知道他喜歡喝什么酒、知道他在哪個(gè)餐時(shí)來你的餐廳就餐、知道他喜歡吃咸的還是甜的

所以呢？

所以你就掌握了屬于你自己的私域流量數(shù)據(jù)

可以根據(jù)剛剛提到消費(fèi)者的若干消費(fèi)習(xí)慣，打上標(biāo)簽，篩選出特定食客人群推送你要做的活動(dòng)

比如“周五16:00-23:00啤酒半價(jià)”，推送“香辣蟹消費(fèi)特惠——滿100立減20特惠券”

無論是線下實(shí)體店還是線上餐廳，必然會(huì)生意興隆

因?yàn)?，你比食客更加的了解他自己?/span>

小結(jié)：

疫情之下，“逢時(shí)而變”才是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的總要關(guān)鍵詞

一個(gè)小小的改變，不只是延長(zhǎng)了餐飲企業(yè)的生命線，并且可發(fā)現(xiàn)“數(shù)字化時(shí)代之下”無處不在的精彩和驚喜。